Kabeji ni nini?

Kabeji ni mboga ya majani inayoota ikiwa na kichwa kinachoundwa na majani yaliyokusanyika pamoja karibu na ardhi. Majani yanaweza kuwa yamebanana kwa nguvu au kulegea kulingana na aina, na rangi yake huanzia kijani hafifu hadi kijani kilichokolea au zambarau-nyekundu.

Kabeji ni miongoni mwa mboga za familia ya cruciferous na ina vitamini, madini, nyuzi lishe pamoja na kampaundi za mimea zinazochangia thamani yake ya lishe.

Familia

Cruciferae (Brassicaceae)

Jina la kisayansi

Brassica oleracea L.

Jina la kawaida

Kabeji (Cabbage)

Faida za kabeji kiafya

1. Ina vitamini C kwa wingi

Kabeji ni chanzo kizuri cha vitamini C, kirutubisho muhimu kinachosaidia utendaji wa kawaida wa mfumo wa kinga, utengenezaji wa collagen na uponaji wa tishu.

Vitamini C pia hufanya kazi kama antioksidanti, hivyo husaidia kulinda seli dhidi ya uharibifu unaoweza kusababishwa na free radicals.

2. Husaidia afya ya mfumo wa chakula

Kabeji ina nyuzi lishe, ambazo husaidia utendaji wa kawaida wa mfumo wa chakula na kusaidia kuongeza ujazo wa kinyesi.

Ulaji wa kabeji pamoja na mboga nyingine zenye nyuzi husaidia kuongeza nyuzi katika mlo na kuchangia afya ya utumbo.

3. Ina kampaundi za mimea zinazoweza kusaidia kuzuia saratani

Kabeji ni mboga ya familia ya cruciferous na ina kampaundi za mimea zinazoitwa indoles. Kampaundi hizi zimechunguzwa kwa uwezo wa kusaidia kuzuia baadhi ya aina za saratani.

Mboga za cruciferous pia zina kampaundi nyingine za mimea zinazohusishwa na mifumo ya ulinzi wa seli na afya kwa ujumla.

4. Huchangia ulinzi wa seli

Kabeji ina vitamini C na kampaundi mbalimbali za mimea ambazo zina shughuli za antioksidanti. Hizi husaidia mwili kukabiliana na uharibifu unaoweza kusababishwa na free radicals.

5. Hutoa folate

Kabeji ina folate (vitamini B9), kirutubisho kinachohitajika katika utengenezaji wa DNA na mgawanyiko wa seli.

6. Hutoa vitamini B6

Kabeji ina kiasi kidogo cha vitamini B6, ambayo hushiriki katika michakato mbalimbali ya kimetaboliki na utendaji wa kawaida wa mfumo wa neva.

7. Hutoa madini muhimu

Kabeji ina madini kama potasiamu, kalishiamu, magnesiamu na fosforasi. Madini haya hushiriki katika kazi mbalimbali za mwili, ikiwemo utendaji wa misuli, mfumo wa neva na afya ya mifupa.

8. Ina nishati kidogo na nyuzi lishe

Kabeji ina kalori chache lakini hutoa nyuzi lishe na virutubisho mbalimbali. Hivyo inaweza kutumika kuongeza kiasi na utofauti wa mboga katika mlo bila kuongeza nishati nyingi.

Viinirishe vinavyopatikana kwenye kabeji

Kabeji ina:

• Vitamini C

• Vitamini A

• Folate

• Vitamini B6

• Nyuzi lishe

• Potasiamu

• Kalishiamu

• Magnesiamu

• Fosforasi

• Chuma

• Zinki

• Manganese

• Indoles

• Kampaundi nyingine za mimea zenye shughuli za antioksidanti.

Virutubisho katika kabeji

Kwa takribani kikombe 1 cha kabeji iliyokatwakatwa ikiwa mbichi (70 g), hupatikana:

Kwa takribani nusu kikombe cha kabeji iliyokatwakatwa na kuchemshwa (75 g):

Aina za kabeji

Kuna mamia ya aina za kabeji, lakini aina kuu zinazojulikana ni kabeji ya kijani, kabeji nyekundu na kabeji ya Savoy.

1. Kabeji ya kijani

Kabeji ya kijani ina majani ya nje yenye rangi ya kijani na majani ya ndani yenye rangi ya kijani hafifu.

Baadhi ya aina zinazolimwa ni:

• Danish – huwa na kichwa cha mviringo au cha mviringo-kidogo kilichoshikana sana.

• Domestic – huwa na kichwa kilicholegea zaidi na majani yaliyokunjamana.

• Pointed – ina kichwa kidogo chenye umbo la koni na majani laini.

2. Kabeji nyekundu

Kabeji nyekundu ina majani yenye rangi ya nyekundu iliyokolea hadi zambarau, mara nyingi yakiwa na mishipa meupe.

Ina muundo mgumu zaidi kuliko kabeji ya kijani na ladha yake inafanana na kabeji ya kijani lakini huwa tamu kidogo zaidi.

3. Kabeji ya Savoy

Kabeji ya Savoy ina majani yenye rangi ya kijani hafifu hadi njano-kijani, yaliyokunjamana na kutengeneza kichwa kisichoshikana sana na chenye umbo refu kidogo.

Kwa kawaida huwa na ladha laini zaidi kuliko kabeji nyekundu au ya kijani.

Asili na historia ya kabeji

Maelezo ya kale kuhusu kabeji inayolimwa yanaonekana katika maandiko ya Wagiriki yaliyoanzia takribani 600 KK.

Hata hivyo, kabeji iliyoliwa na Wagiriki na Warumi wa zamani inaonekana kuwa ilikuwa aina yenye majani yaliyotawanyika na ambayo haikutengeneza kichwa kilichoshikana kama aina nyingi za kisasa.

Aina za kisasa zenye vichwa vilivyoshikana na majani yanayofunikana zilitengenezwa na wakulima wa kaskazini mwa Ulaya katika kipindi cha Zama za Kati.

Kwa sababu kabeji inaweza kustahimili baridi na kuhifadhiwa kwa muda mrefu, ilikuja kuwa sehemu muhimu ya lishe katika maeneo mengi ya Ulaya.

Kabeji ni mboga inayopatikana kwa gharama nafuu, ni rahisi kulima na inaweza kuhifadhiwa vizuri. Imekuwa maarufu sana katika nchi kama Ujerumani, Austria, Poland na Urusi.

Ukweli wa kibotania kuhusu kabeji

Kabeji hupandwa kutoka kwenye mbegu. Kwa kawaida mbegu huoteshwa kwanza kwenye kitalu, kisha miche huhamishiwa shambani baada ya takribani mwezi mmoja hadi miwili.

Aina ndefu za kabeji zinaweza kuhitaji kusaidiwa kwa nguzo ili kuzuia kuanguka au kuharibika kutokana na upepo mkali au mvua kubwa.

Kabeji ni zao linalokua kwa mwendo wa polepole. Baadhi ya aina zinaweza kuchukua hadi takribani siku 200 kufikia ukomavu.

Kwa kuwa kabeji hukua polepole, baadhi ya wakulima wanaweza kupanda mazao yanayokua kwa haraka, kama lettuce au maharagwe mabichi, kati ya mistari ya kabeji.

Jinsi ya kuchagua kabeji nzuri

Wakati wa kuchagua kabeji:

• Chagua kichwa kilicho kizito na chenye majani yaliyoshikana vizuri

• Chagua kabeji yenye rangi yake ya kawaida kulingana na aina

• Epuka kabeji yenye majani yaliyonyauka sana

• Epuka yenye maeneo yaliyooza au yenye ukungu

• Kabeji inapaswa kuwa imara inaposhikwa

Jinsi ya kuhifadhi kabeji

Kabeji ambayo haijakatwa inaweza kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa ikiwa imewekwa vizuri kwenye sehemu ya mboga ya jokofu.

Ni vizuri kuiweka kwenye mfuko wa mboga wenye matundu ili kusaidia mzunguko wa hewa na kupunguza unyevu mwingi.

Kabeji iliyokatwa huharibika haraka zaidi kuliko kichwa kizima, hivyo inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu na kutumiwa ndani ya muda mfupi.

Jinsi ya kutumia kabeji

Kabeji inaweza kuliwa ikiwa mbichi au ikiwa imepikwa.

Kabeji mbichi

Kabeji inaweza:

• Kukatwakatwa na kuwekwa kwenye kachumbari

• Kutumika kutengeneza coleslaw

• Kuchanganywa na karoti, vitunguu au mboga nyingine

Kabeji iliyopikwa

Kabeji inaweza:

• Kupikwa kwa mvuke

• Kupikwa kwenye microwave

• Kukaangwa kwa muda mfupi (stir-fry)

• Kuongezwa kwenye supu

• Kuongezwa kwenye mchuzi na supu

• Kutumika kufunika au kuzungushia vyakula mbalimbali kama nyama, wali au nafaka nyingine.

Kabeji inaweza kuongezewa ladha kwa viungo kama caraway, dill, mustard na curry.

Namna ya kupika kabeji

Kabeji inapaswa kupikwa kwa uangalifu ili ibaki na ladha yake laini na muundo wake mkakamavu.

Kupikwa kwa muda mrefu kupita kiasi kunaweza kufanya kabeji kuwa na ladha kali zaidi na muundo laini sana.

Kupika kwa mvuke, microwave au kukaanga kwa muda mfupi kunaweza kusaidia kuhifadhi muundo na ladha yake.

Je, kabeji inaweza kuliwa mbichi?

Ndiyo, kabeji inaweza kuliwa ikiwa mbichi. Majani yanaweza kuoshwa vizuri, kisha kukatwakatwa na kutumika kwenye saladi, coleslaw au mchanganyiko wa mboga.

Kabeji mbichi huwa na muundo mkakamavu na ladha yake huwa laini kuliko kabeji iliyopikwa kwa muda mrefu.

Tahadhari kuhusu ulaji wa kabeji

Kwa watu wengi, kabeji ni mboga salama na yenye virutubisho. Hata hivyo, kwa baadhi ya watu, ulaji mwingi unaweza kusababisha gesi, kujaa tumboni au usumbufu wa mfumo wa chakula, kutokana na nyuzi lishe na kampaundi zinazoweza kuchachushwa kwenye utumbo.

Kama ilivyo kwa mboga nyingine za cruciferous, ni vizuri kula kabeji kama sehemu ya mlo wenye aina mbalimbali za mboga na vyakula vingine vyenye virutubisho.

Hitimisho

Kabeji ni mboga yenye vitamini C, nyuzi lishe, folate, vitamini A, potasiamu na kampaundi za mimea kama indoles, hivyo hutoa virutubisho muhimu vinavyosaidia afya ya mwili.

Kama mboga ya cruciferous, kabeji ina kampaundi za indoles zinazoweza kusaidia kuzuia baadhi ya aina za saratani, pamoja na kampaundi nyingine zenye shughuli za antioksidanti zinazochangia ulinzi wa seli.