Magimbi ni nini?

Magimbi ni mizizi yenye umbo la pipa au duara refu, yenye ngozi nene ya kahawia iliyofunikwa na nyuzi ndogo. Ndani huwa na nyama yenye rangi nyeupe-kijivu hadi zambarau hafifu. Gimbi linaweza kuwa na urefu wa takriban sentimita 13 hadi zaidi ya sentimita 30 na kuwa na upana wa sentimita kadhaa.

Nyama ya gimbi huwa na wanga mwingi na ni kavu kiasi. Gimbi mbichi lina kampaundi za calcium oxalate zinazoweza kusababisha madhara, hivyo halipaswi kuliwa mbichi. Likishapikwa vizuri huwa salama kuliwa na huwa na ladha inayofanana kwa kiasi na viazi au water chestnuts

.

Familia: Araceae

Jina la kisayansi: Colocasia esculenta L. Schott

Jina la kawaida: Magimbi( wingi) gimbi(umoja), jimbi, Taro

Gimbi lililopikwa ni chanzo kizuri cha vitamini B6 na nyuzi lishe, huku majani ya magimbi yaliyopikwa yakiwa na vitamini A na vitamini C kwa wingi.

Faida za magimbi kiafya

1. Husaidia kuongeza nishati mwilini

Gimbi lina kiasi kikubwa cha kabohaidreti, hasa wanga, ambao huvunjwa na mwili na kutumika kama chanzo cha nishati. Hii hulifanya kuwa chakula kinachoweza kusaidia kukidhi mahitaji ya nishati katika mlo.

2. Husaidia afya ya mfumo wa mmeng’enyo wa chakula

Gimbi lililopikwa lina nyuzi lishe zinazosaidia kuongeza ujazo wa kinyesi na kusaidia mwendo wa kawaida wa chakula kwenye utumbo. Kula vyakula vyenye nyuzi lishe pia husaidia kuboresha ubora wa lishe kwa ujumla.

3. Huchangia afya ya mfumo wa fahamu

Gimbi lililopikwa lina vitamini B6, ambayo inahitajika katika utendaji wa kawaida wa mfumo wa fahamu na katika utengenezaji wa baadhi ya kemikali muhimu zinazohusika katika mawasiliano ya seli za neva.

4. Huchangia afya ya moyo na misuli

Magimbi yana potasiamu kwa kiasi kizuri. Potasiamu ni madini muhimu yanayohusika katika utendaji wa kawaida wa misuli, mfumo wa fahamu na udhibiti wa usawazishaji wa maji mwilini.

5. Husaidia kupata vitamini na madini mbalimbali

Mbali na vitamini B6, magimbi yaliyopikwa yana magnesiamu, fosforasi, potasiamu, kalsiamu, vitamini C, folate na vitamini B1. Majani yake yaliyopikwa yana kiasi kikubwa zaidi cha vitamini A na vitamini C.

6. Majani ya magimbi huchangia afya ya macho na kinga

Majani ya magimbi yaliyopikwa yana vitamini A kwa wingi. Vitamini A ni muhimu kwa afya ya macho, ngozi na utendaji wa kawaida wa mfumo wa kinga. Pia yana vitamini C, ambayo huchangia kazi ya kawaida ya kinga ya mwili na ulinzi wa seli dhidi ya uharibifu wa oksidishaji.

7. Huchangia afya ya mifupa

Magimbi na majani yake yana madini kama kalsiamu, magnesiamu na fosforasi, ambayo hushiriki katika kujenga na kudumisha mifupa na meno.

Aina za magimbi

Zaidi ya aina 300 za magimbi hulimwa duniani. Aina hizi hutofautiana kwa rangi, ukubwa, ladha na mazingira yanayofaa kwa uzalishaji.

Aina mbili muhimu katika uzalishaji wa chakula ni:

• Globulifera (dasheen): Hutoa mizizi mikubwa na mizizi midogo mingi ambayo huwa migumu kiasi na rahisi kukatwa.

• Antiquorum: Hutoa magimbi yenye nyama ngumu zaidi na yenye muundo wa sponji kiasi.

Asili na historia

Magimbi ni miongoni mwa mimea ya zamani zaidi inayotumiwa kama chakula. Kwa kuwa yamekuwa sehemu muhimu ya lishe na mila za jamii nyingi za Asia, inaaminika kwamba yanaweza kuwa yalitokea katika eneo la Asia, ingawa asili yake halisi ya kijiografia haijathibitishwa kikamilifu.

Takriban mwaka 2000 KK, magimbi yalikuwa tayari yameenea kutoka Kusini-Mashariki mwa Asia kuelekea maeneo ya Pasifiki na kaskazini mwa Asia. Inaaminika kwamba yalifika Hawaii kati ya miaka 400–500 BK kupitia wahamiaji wa awali kutoka Marquesas na Tahiti. Katika utamaduni wa Hawaii, magimbi yalichukuliwa kuwa zao muhimu sana la chakula.

Magimbi pia yalienea kuelekea magharibi hadi Arabia na yalikuwa zao muhimu katika Bonde la Nile kufikia takriban mwaka 500 KK. Leo, ni chakula muhimu katika maeneo ya Afrika Magharibi, Karibiani na visiwa vya Polynesia, na hulimwa katika maeneo mengi ya tropiki na subtropiki ya Asia, Afrika, Pasifiki na Amerika.

Ukweli wa kibotania

Magimbi ni mmea wa kudumu unaoweza kufikia urefu wa takriban sentimita 50 hadi mita 1.8. Mizizi midogo hutokea pembeni mwa gimbi kuu na inaweza kutumika kuzalisha mimea mipya.

Ingawa mara nyingi huhusishwa na maeneo yenye maji mengi, magimbi yanaweza kukua katika mazingira mbalimbali, kuanzia maeneo makavu hadi maeneo yenye unyevunyevu mwingi. Pia yanaweza kustahimili mwanga wa kivuli kikubwa hadi mwanga mkali wa jua.

Kwa sababu mbegu na miche yake haiishi kwa urahisi na mmea hauoti maua mara kwa mara, uzalishaji hufanyika zaidi kwa kupanda mizizi midogo inayotokea pembeni au sehemu ya juu ya gimbi kubwa yenye chipukizi.

Jinsi magimbi yanavyotumika

Magimbi yanaweza:

• Kuchemshwa na kuliwa kama viazi.

• Kupikwa na kutumiwa kama sehemu ya mlo.

• Kusagwa na kutengenezwa kuwa uji mzito au chakula laini.

• Kutumiwa kutengeneza poi, chakula maarufu cha Polynesia na Hawaii kinachotengenezwa kwa kuchemsha, kusaga na kuchachusha magimbi.

• Majani machanga yaliyofungwa yanaweza kupikwa na kuliwa kama mboga.

Muundo wa virutubisho

Virutubisho katika magimbi yaliyopikwa

Kumbuka: Alama (—) inaonyesha kuwa thamani ya kirutubisho haikupatikana.

Jinsi ya kuandaa magimbi

Magimbi yanapaswa kupikwa vizuri kabisa kabla ya kuliwa. Kupika husaidia kupunguza au kuondoa madhara ya fuwele za calcium oxalate zinazopatikana kwenye gimbi mbichi.

Magimbi yanaweza kumenywa na kuchemshwa kama viazi, au kutayarishwa kwa njia nyingine za kupika kulingana na aina ya chakula kinachotengenezwa. Majani nayo yanapaswa kupikwa vizuri kabla ya kuliwa.

Tahadhari

Usile magimbi mabichi. Magimbi mabichi yana fuwele za calcium oxalate zinazoweza kusababisha kuwasha na maumivu kwenye mdomo na koo pamoja na usumbufu mwingine. Kupika vizuri ni hatua muhimu ya kuyafanya yawe salama kwa matumizi.

Hitimisho

Magimbi ni chakula chenye kabohaidreti, nyuzi lishe, vitamini B6, potasiamu, magnesiamu na fosforasi, huku majani yake yaliyopikwa yakiwa na vitamini A na vitamini C kwa wingi.

Magimbi yanaweza kuwa sehemu nzuri ya lishe yenye mchanganyiko wa vyakula, lakini yanapaswa kupikwa vizuri kabla ya kuliwa ili kuondoa madhara yanayoweza kusababishwa na calcium oxalate.