Pilipili ni nini?

Pilipili ni matunda yenye nyama nene, ngozi laini yenye kung'aa na umbile linalokunjika unapoyatafuna. Zinaweza kuwa ndogo na za mviringo, kubwa na ndefu, au kuwa na maumbo na ukubwa mbalimbali.

Ngozi na nyama ya pilipili vinaweza kuwa na rangi kuanzia njano ya dhahabu, kijani, nyekundu, machungwa, zambarau hadi kahawia. Ingawa pilipili nyingi huwa na umbile lenye ukakasi, ladha yake hutofautiana kutoka tamu hadi kali sana.

Familia

Solanaceae

Jina la kisayansi

Capsicum annuum, Capsicum frutescens

Jina la kawaida

Pepper (Pilipili)

Pilipili zote tamu na kali zina vitamini C kwa wingi. Pilipili nyekundu tamu na kali pia ni chanzo kizuri cha vitamini A, hasa beta-carotene.

Faida za pilipili kiafya

1. Husaidia kuongeza vitamini C

Pilipili tamu na kali zina kiasi kikubwa cha vitamini C. Vitamini C ni kirutubisho muhimu kinachosaidia utendaji wa kawaida wa mfumo wa kinga na ulinzi wa seli.

2. Pilipili nyekundu ni chanzo kizuri cha vitamini A

Pilipili nyekundu, hasa zilizoiva, zina beta-carotene ambayo mwili huibadilisha kuwa vitamini A. Vitamini A ni muhimu kwa afya ya macho, ngozi na mfumo wa kinga.

3. Ina kampaundi za mimea zenye shughuli za antioksidanti

Pilipili ina kampaundi mbalimbali za mimea zinazochangia rangi na sifa zake. Pilipili nyekundu pia ina carotenoids kama beta-carotene, zinazohusishwa na shughuli za antioksidanti na ulinzi wa seli.

4. Capsaicin ina matumizi ya kupunguza maumivu

Pilipili nyekundu ina kampaundi inayojulikana kama capsaicin, ambayo imeidhinishwa na shirika la chakula na dawa (FDA) kwa matumizi ya nje kama dawa ya kupunguza maumivu.

Capsaicin hutumika katika baadhi ya krimu na maandalizi ya kupaka kwenye ngozi kwa ajili ya kupunguza aina fulani za maumivu.

5. Hutoa nyuzi lishe

Pilipili ina nyuzi lishe ambazo huchangia afya ya mfumo wa mmeng'enyo wa chakula. Kiasi chake hutofautiana kulingana na aina na kiasi kinacholiwa.

Viinirishe vinavyopatikana kwenye pilipili

Pilipili ina viinirishe mbalimbali muhimu, ikiwa ni pamoja na:

• Vitamini C – hupatikana kwa kiasi kikubwa kwenye pilipili tamu na kali

• Vitamini A – hasa kwenye pilipili nyekundu, kutokana na karotini beta

• Beta-carotene – carotenoid yenye shughuli za antioksidanti

• Capsaicin – kampaundi inayohusika kwa kiasi kikubwa na ukali wa pilipili

• Nyuzi lishe – huchangia afya ya mfumo wa mmeng'enyo

• Potasiamu – madini muhimu kwa utendaji wa kawaida wa misuli na mfumo wa neva

• Vitamini B6 na folate – huchangia michakato mbalimbali ya kawaida mwilini

Virutubisho katika pilipili

Pilipili kali — 1 pilipili (45 g)

Pilipili tamu — ½ kikombe iliyokatwa (75 g)

Kumbuka: Alama “–” kwenye chanzo cha data inaonyesha kuwa thamani ya kirutubisho haikupatikana.

Aina za pilipili

Pilipili kwa ujumla hugawanywa katika makundi mawili makuu kulingana na ladha:

1. Pilipili tamu

Aina maarufu zaidi ni bell pepper, ambayo huwa ya kijani ikiwa bado haijaiva na inaweza kubadilika kuwa nyekundu, njano, machungwa, zambarau au kahawia inapokomaa.

Pilipili zilizoiva zenye rangi mbalimbali kwa kawaida huwa tamu zaidi kuliko zile za kijani ambazo bado hazijaiva.

Aina nyingine za pilipili tamu ni:

• Banana pepper – aina laini yenye umbo na rangi inayofanana na ndizi

• Cubanelle – pilipili nyembamba yenye rangi ya kijani hafifu au njano na ladha yenye nguvu zaidi kuliko bell pepper

• Pimiento – pilipili yenye nyama nene na umbo linalofanana na moyo, inayofaa sana kuokwa

2. Pilipili kali

Pilipili kali pia huitwa chili. Hutofautiana sana kwa ukubwa, umbo na kiwango cha ukali.

Cherry peppers

Ni ndogo, za mviringo na nyekundu, zikiwa na ukali wa chini hadi wa wastani.

Anaheim

Ni ndefu na nyembamba, kwa kawaida za kijani. Ukali wake unaweza kuwa mdogo au mkubwa kulingana na mazingira ya ukuaji.

Habañero

Ni ndogo sana na zinaweza kuwa nyekundu, kijani au machungwa. Zinaweza kuwa na umbo la kengele au tone na huwa kali sana.

Jalapeño

Ni mojawapo ya pilipili kali zinazopatikana kwa urahisi zaidi. Ni fupi na yenye ncha, na inaweza kuwa kijani hadi nyekundu. Ukali wake hutofautiana. Jalapeño iliyokaushwa hujulikana kama chipotle.

Poblano

Ni ndefu na yenye ncha, yenye ngozi ya kijani iliyokolea na ukali mdogo hadi wa wastani. Poblano iliyokaushwa huitwa ancho na huwa na rangi ya zambarau iliyokolea hadi kahawia pamoja na ladha tamu.

Serrano

Ni ndogo, nyembamba na yenye ncha. Inaweza kuwa kijani au nyekundu na huwa na ukali mkubwa.

Asili na historia ya pilipili

Pilipili asili yake inahusishwa na maeneo ya Asia na Ulimwengu wa Magharibi, ambako imekuwa sehemu ya chakula kwa maelfu ya miaka.

Pilipili haikujulikana Ulaya hadi Christopher Columbus alipoipeleka Ulaya baada ya safari yake ya kwanza kwenda Amerika.

Nchini Marekani, pilipili tamu huchangia zaidi ya asilimia 60 ya uzalishaji wa pilipili. California na Florida ni miongoni mwa wazalishaji wakubwa, huku pilipili nyingine nyingi zikiagizwa kutoka Amerika ya Kusini na Asia.

Ukweli wa kibotania kuhusu pilipili

Pilipili tamu na kali ni vichaka vinavyoweza kuishi miaka mingi katika maeneo ya kitropiki, lakini hulimwa kama mimea ya msimu mmoja katika maeneo yenye baridi.

Mmea unaweza kufikia takribani futi 2 kwa urefu na upana. Unahitaji unyevunyevu wa kutosha ili maua na matunda yakue vizuri.

Pilipili tamu aina ya bell pepper kwa kawaida huvunwa ikiwa na kipenyo cha takribani inchi 3–4, ikiwa bado ni ya kijani na imekuwa imara.

Pilipili huvunwa kwa mkono kwa sababu inapaswa kukatwa kutoka kwenye mashina badala ya kung'olewa, kwani mashina yake ni dhaifu na yanaweza kuvunjika.

Jinsi ya kuchagua pilipili nzuri

Pilipili nzuri inapaswa kuwa:

• Imara inaposhikwa

• Yenye rangi angavu

• Isiyokuwa na michubuko au sehemu zilizooza

• Isiyokuwa imekunjamana au kulegea

Jinsi ya kuhifadhi pilipili

Pilipili tamu inaweza kuhifadhiwa bila kuoshwa ndani ya mifuko ya plastiki kwenye jokofu kwa muda wa hadi wiki moja.

Ni vizuri kuiosha wakati wa kuandaa kwa matumizi badala ya kuiosha kabla ya kuihifadhi kwa muda mrefu.

Jinsi ya kutumia pilipili

Pilipili nyingi zinaweza kuliwa mbichi au kupikwa.

Pilipili tamu

Pilipili tamu inaweza:

• Kukatwa vipande vidogo na kuongezwa kwenye kachumbari

• Kukatwa kwa urefu na kutumika kwenye kachumbari

• Kuongezwa kwenye supu

• Kuongezwa kwenye mchuzi

• Kupikwa kwenye mvuke

• Kuokwa

• Kutengenezwa kwa kuchanganywa na viungo na kuhifadhiwa kama marinade

• Kujazwa nyama au vyakula vingine na kuokwa au kupikwa kwenye microwave

Kuoka pilipili husaidia kurahisisha kuondoa ngozi yake na pia huongeza ladha ya moshi.

Pilipili kali

Pilipili kali hutumika sana katika vyakula vya Amerika ya Kusini na Asia. Inaweza:

• Kukatwa na kuongezwa kwenye salsa

• Kuongezwa kwenye viungo

• Kuongezwa kwenye kachumbari

• Kuchanganywa kwenye vyakula mbalimbali

• Kuchachushwa au kutengenezwa kachumbari

• Kukaushwa

Aina fulani zisizo kali sana zinaweza kutumika nzima, kujazwa jibini au nyama na kuokwa.

Jinsi ya kupunguza ukali wa pilipili

Sehemu za ndani za pilipili, hasa mishipa ya ndani na mbegu, zinaweza kuwa chungu au kali. Sehemu hizi zinaweza kuondolewa kabla ya pilipili kutumiwa.

Hata hivyo, kiwango cha ukali hutofautiana kulingana na aina ya pilipili.

Tahadhari kuhusu pilipili

Pilipili kali inaweza kusababisha hisia ya kuwaka mdomoni na tumboni kwa baadhi ya watu kutokana na capsaicin. Wakati wa kushika pilipili kali, hasa aina zenye ukali mkubwa, ni vizuri kuwa mwangalifu ili juisi yake isiguse macho au sehemu nyeti za mwili.

Capsaicin pia inaweza kutumika katika maandalizi ya kupaka kwenye ngozi kwa ajili ya kupunguza maumivu.

Hitimisho

Pilipili ni tunda lenye vitamini C kwa wingi, karotini beta, vitamini A, nyuzi lishe na kampaundi mbalimbali za mimea, huku pilipili nyekundu ikiwa na kiasi kikubwa cha vitamini A kuliko pilipili za kijani.

Pilipili kali pia ina capsaicin, kampaundi inayohusika na ukali wake na inayotumika katika baadhi ya maandalizi ya kupunguza maumivu yanayopakwa kwenye ngozi.